食道癌是國人十大癌症死亡原因之一。研究發現吃醃製、豆類發酵、鹽漬
食品比不吃者罹患食道癌相對危險性最高達三點六倍；多吃蔬果、多喝茶可
預防得到食道癌，但喝太燙的茶或湯反而會增加得到食道癌機會，相對危險
性達二點一倍。
　這項研究「食道癌與飲食的相關性」，對三百六十五名男性食道癌患者及
五百卅二名健康檢查民眾對照進行飲食問卷追蹤調查。
　研究發現，國人愛吃的醃製（榨菜、酸菜、梅干菜、泡菜、鹹菜等）、豆
類發酵（臭豆腐、豆腐乳、味噌等）、鹽漬（鹹魚、豆豉、雪裡紅、蝦醬、
自製肉醬等）食品，每周至少吃一次者，在廿到四十歲得到食道癌的相對危
險性均為不吃者的一點九倍；四十歲以上者危險性從二點三倍到三點六倍。
原因是這類食品中含有硝類化合物和多環芳香碳水化合物等致癌物質。
　在保護因子方面，多吃蔬果、多喝茶可預防得到食道癌的危險性。每天至
少吃一次新鮮蔬菜或深綠色蔬菜者，得到食道癌的相對危險性是不吃者的零
點五到零點六倍；每天至少吃一次水果者，是不吃者的零點八倍；每天同時
至少吃一次蔬果者，相對危險性更低，是不吃者的零點四倍。
　喝茶每周超過七次以上者，得到食道癌相對危險性為不喝者零點五倍，不
過熱茶或熱湯對食道上皮細胞也會產生傷害，增加得到食道癌的機會，相對
危險性是不喝熱飲者的二點一倍。
　食道癌預防勝於治療，建議民眾除了少碰菸、酒、檳榔及醃製、豆類發
酵、鹽漬食品，注意飲食習慣，多攝食蔬果、多喝茶，可使得到食道癌相對
危險性降低一半，同時不要喝太燙的茶或湯。