癌症從民國71年開始，連續39年居國人十大死因榜首，多數癌症的發生原因
不明。「遺傳」的因素，確實使某些人有較高的癌症發生率，但多數癌症的發
生，較可能由「飲食、生活習慣及居住環境」三者交互影響。
癌症發生率日益增加的因素之一，即是國人近年來飲食習慣的改變。根據調
查顯示，現代人高脂飲食、少運動、吸煙、嚼食檳榔及年輕女性初經早、停經
晚等因素影響，導致結腸直腸癌、女性乳癌和口腔癌有上升的趨勢，所以如何
調整飲食才能預防癌症的發生，應是國人目前注意的健康議題。
預防癌症，飲食可從以下的九大要點著手：
1 新鮮且有變化的均衡飲食
吃新鮮、均衡且有變化的飲食，可確保人體所需的每一種營養素不容易缺
乏，其實導致癌症形成原因有很多，不只單一因素或單一食物所導致的，所以
無法從單一營養素的攝取來達到防癌效果，因為很多食物的營養素都是相輔相
成缺一不可，所以應攝取完整的食物，才能發揮其營養價值。
2 蔬果是防癌的捷徑
環境中無論是在食衣住行等方面，都充斥著許多自由基，而蔬果中含有
天然的抗氧化因子，是對抗自由基減少癌細胞產生的好幫手；蔬果中的維生
素C、E以及β胡蘿蔔素，還有微量的礦物質硒、鋅、錳等都是天然的抗氧化
物，另外蔬果中的植物性化學成分例如：多酚類、類黃酮素、植物固醇、蔥蒜
素等，皆是抗癌的菁英分子。
3 增加纖維質的攝取量
除了蔬菜水果含有豐富的纖維質之外，全穀、全豆類也是纖維質最佳的
來源之一。天天五蔬果，就是每天至少攝取3份蔬菜及2份水果，但是如果要
達到每天25﹣30公克的纖維攝取量，天天五蔬果是不夠的，必須得再加上主
食改吃全麥麵包、雜糧饅頭、糙米飯、五穀米飯等才足夠。
4 減少含高脂肪食物的攝取
脂肪攝取過多容易促使乳癌、大腸癌的罹患率增加，除了動物性油脂以
及油炸食物之外，其他如糕餅、點心都是潛藏看不見的油脂，是值得注意的
陷阱。
5 避免經常進食醃製、煙燻和燒烤食物
醃製、煙燻的食物中常常含有亞硝酸鹽致癌物質，另外火烤食物容易產
生多環芳香碳氫化合物(PAH)致癌物質。蔬菜水果的維生素A、E與C等抗氧化
物質，就可抑制致癌因子的合成。
6 其他食物中的致癌物質
農藥的殘餘、抗生素的濫用、不當的食品添加物、黃麴毒素的污染、包
裝與容器的品質不當等，都是曝露在高致癌物質的環境中。另外吸菸者以及
其吐出的二手菸霧和炒菜的油菸等更使得罹患肺癌的機率相對增高。檳榔族罹
患口腔癌的危險性也是比一般人還要高。
7 限制攝取酒精性飲料
酒精除了含有一些致癌物質之外，也會誘發刺激粘膜組織的發炎反應產
生組織變異。過量的飲酒習慣更會導致營養不良、免疫力下降，而增加癌症
罹患的機會。
8 增加體能活動 以維持正常體重
一週至少5天，每天維持30分鐘適度的運動，如：健走、游泳等，養成終
生持續之運動習慣。
9 定期做癌症篩檢
有些癌症是完全不預警的發生，也就是完全無任何症狀，例如肝癌，當
有症狀的出現可能已經非初期癌症，相對花費的醫療成本及時間都來的比定
期篩檢還高，所以多數的癌症可由早期篩檢，早期發現且治癒。