全台灣10％小孩及2％成人有食物過敏問題，過敏兒中有40％對某些食物
過敏，常見的過敏原是蛋（36％）、花生（24％）、牛奶（8％）、海鮮、
麥類及堅果類食物等。
　食物過敏的症狀變化萬千，最常見的是腸胃道的症狀，如腹脹、腹瀉、惡
心；其次是皮膚症狀，如蕁麻疹、異位性皮膚炎、濕疹；或是呼吸道症狀，
如鼻炎、氣喘、久咳、胸悶。更詭異的是，少數人會有神經、精神症狀，如
偏頭痛、焦躁不安、失眠、注意力不集中等。
◎食物過敏為什麼會造成腸胃道以外各種症狀？
一、腸道黏膜的免疫細胞有維持免疫耐受性的功能，這樣的功能被破壞，將
　　導致全身的免疫平衡失調。
二、許多食物過敏原與吸入性過敏原有結構上的交互反應，因而容易造成呼
　　吸道的症狀。例如蛋與鳥類羽毛；蝸牛與塵蟎；水果、蔬菜與花粉；豬
　　肉與貓等都是有交叉反應的過敏原。
　診斷食物過敏最基本的方法是病患自己的飲食日記，從中歸納出幾樣可能
的過敏原，再安排檢查確認。大部分食物過敏的症狀，在接觸後幾分鐘到幾
小時內產生，少數可在一至二天後發生。
　患病可以抽血檢驗特異性過敏原與免疫球蛋白E，。皮膚針刺試驗及皮膚
貼布試驗是另一個方法，不過因較麻煩，有些許危險，目前已較少施行。
而最嚴謹的方法是隨機雙盲食物誘發試驗，直接給予過敏食物來誘發症狀，
需耗費許多人力、時間、設備，也稍具危險性。
　預防及治療食物過敏的最好方法，就是找出可能的過敏原，並且儘量不
吃。大部分的食物過敏，在小孩慢慢長大、腸道黏膜免疫發育完全後都可痊
癒，一般而言，三歲以後牛奶過敏可消失，七歲以後蛋的過敏也很少了，不
過如果是對魚、大豆、花生、堅果等過敏的話，可能要更大以後才能解
除。
　有過敏體質的媽媽，在懷胎的第四至十個月及哺乳期間，應儘量少吃蛋、
花生、堅果、牛奶等食物。建議所有具過敏體質的孕婦或準備懷孕的婦女，
應接受過敏原檢驗，儘早查出及避免所有的過敏原。
　過敏家族的寶寶或臍帶血中免疫球蛋白E過高的胎兒，都是以後得到過敏
的高危險群。有過敏體質的媽媽，應儘可能哺育母乳，至少四至六個月，愈
久愈好。寶寶出生一周內絕不餵牛奶，最好四至六個月內哺育母乳或餵全水
解奶粉。六個月後才添加副食品，其中蛋應在一歲以後、花生應三歲以後
吃。