壓力大、天氣冷，不少人胃又痛了起來。「胃不好」，往往是消化性潰
瘍作祟。本專題教您選擇適合的食物，用適當烹調方法，照顧好您和家人的
胃。
消化性潰瘍多發生在十二指腸或胃部，主要由於不當的飲食加重消化道
刺激，久而久之，胃、十二指腸黏膜就會受損，如果加上其他環境刺激，如
用藥、壓力等致病因子，就有可能形成潰瘍。而且，隨著年齡增長，胃酸和
胃排空的時間都有明顯下降的趨勢，因此，中老年人出現消化性潰瘍的情形
比年輕人多，且其發生併發症的出血機率也較高。
★纖維細 水溶性為優
有鑑於此，無論消化道是否出現潰瘍，中老年人都應特別注意飲食生
活，採營養均衡、易消化，避免刺激性食物，調整體質、保護消化系統，避
免出現潰瘍及其造成的營養問題，是忙碌現代人的重要養生之道。
有研究指出，十二指腸潰瘍患者採用高纖飲食，其復發率為低纖飲食者
的一半以下，可見增加膳食纖維的攝取，對於消化道保養是不可或缺的。
但要注意的是，糙米、麥片、豆類和果皮所含纖維質地較粗，對於消化
道黏膜較薄或已有潰瘍的人來說，容易加重受損的機會，因此最好選擇纖維
較細、含水溶性纖維高的的主食或蔬菜，如瓜類、木耳等；至於水果最好去
皮食用，或打成果汁濾渣再飲用。
★好油烹調 食物好消化
脂肪可抑制胃酸分泌，但飲食中的脂肪攝取量不須特別提高，油炸等高
油食物潰瘍患者尤應避免，一般來說，脂肪的攝取量佔每日總熱量的
25％﹣30％為宜。
在烹調用油方面，最好選擇植物性油脂（如葵花油），因其結構為多元
不飽和脂肪酸，近年來研究發現，多元不飽和脂肪酸如亞麻油酸、二十碳五
烯酸（EPA），可抑制幽門螺旋桿菌的生長，幫助預防消化性潰瘍。
為了避免增加腸胃負擔，飲食烹調以清淡好消化為宜，如清蒸、燉煮料
理或粥品都是不錯的選擇；反之，煎、烤或油炸食品，較硬的炒飯，牛筋、
豬腳等高膠質食物，以及糯米做成的粽子、油飯或年糕、麻薯等點心，都比
較難消化，最好能免則免。
★喝牛奶顧胃 優酪乳更佳
牛奶含有豐富的鈣質，研究顯示，鈣質可保護胃腸道黏膜細胞的完整
性，增強防禦機制。不過，牛奶中的鈣質及蛋白質為潛在的促泌素，十二指
腸潰瘍分泌胃酸過多者不建議食用。 至於優酪乳，最新研究發現，每天
喝兩次優酪乳，為期六周後，表現出抑制幽門螺旋桿菌的效果。雖不代表可
以根治，但仍值得鼓勵喝優酪乳。如能以低脂優酪乳取代平日飲用的牛奶，
對消化道更好，且熱量更低。