維他命B群是一群水溶性的有機化合物，它們的主要生理作用是促進人體代
謝碳水化合物、脂肪、蛋白質，製造紅血球，執行許多氧化還原作用，有助
神經與肌肉的運作功能。
　去年日本科學家發現，咯奎（pyrroloquinoline quinone，簡稱PQQ，
Nature 422: 832,2003）也屬於維他命B群之一。PQQ促進細胞代謝，是氧化
還原作用的酵素輔因子，雖然每日人體的需要量還沒有訂出來，但是芹菜、
黃豆、青椒、菠菜、綠茶等含有豐富的PQQ。
　目前的統計：維他命B群有九種類，是所有維生素的最多分類，也是令人
迷惑的一群，人體無法自身合成，必須由外補充。以下簡單介紹它們的功能
與食物來源：
●B1，琉胺素：促進碳水化合物轉變成能量、協助心臟與腦的運作。每日建
　議用量（RDA）1.2毫克。來源：糙米或麥類、瘦肉（尤其豬肉）、魚、黃
　豆等。
●B2，核黃素：協助製造紅血球。RDA是1.3毫克。來源：瘦肉、蛋、豆類、
　多葉蔬菜等。
●B3，菸鹼酸：幫助消化、促進皮膚與神經的健康。RDA是16毫克。來源：
　乳酪類、蛋、雞鴨、魚、瘦肉等。
●B5，泛酸：促進激素與膽固醇的合成。RDA是5毫克。來源：蛋、酵母、豆
　類等。
●B6：哆醇、促進蛋白質的消化、神經與腦的運作、協助免疫系統製造抗體
　及製造紅血球。RDA是1.3毫克。來源：糙米或麥類、菠菜、豆類、堅果、
　蛋、肉類、魚等。
●B9，葉酸：促進蛋白質的消化、製造紅血球、合成DNA、協助細胞與組織
　功能。RDA是一般人400微克、孕婦600微克、餵母乳者500微克，對胎兒及
　嬰孩的神經細胞成長極為重要，準備懷孕的女性要特別注意葉酸的補充。
葉酸不足時會帶來胎兒殘缺疾病，如腦不能正常發育，脊髓柱無接密，平常
就該補充，不能等到懷孕後才補充；懷孕及餵奶母親更應提高攝取量。
　葉酸的來源：肝臟、蛋、糙米或麥類、豆類、深綠色的蔬菜及肉類等。食
物中的葉酸不穩定，高熱燒煮會分解。
●B12，氰鈷胺：促進製造紅血球、協助中樞神經系統的運作，最近發現缺
乏B12會帶來憂鬱症。RDA是2.4微克。來源：蛋、肉類、魚、乳酪類、動物
蛋白等。素食者要特別注意B12的補充。另外還有生物酸（也稱維生素H），
　用來促進蛋白質的消化。RDA是30微克。來源：蛋、酵母、馬鈴薯、青花
菜等。
以上的葉酸、B6及B12比較不容易從食物中攝取到RDA量。科學家發現：葉
酸、B6、B12能排除同半胱胺酸，同半胱胺酸會侵犯血管，而引起血管梗
塞。
　如果體內的同半胱胺酸量偏高時會提高心臟病的罹患機率。據統計，美國
50歲以上者逾半數缺乏B6。去年年底衛生署也公布，國內高齡者普遍缺乏B6
及鎂。