惡性腫瘤連續廿五年蟬聯十大死因的第一名，世界衛生組織呼籲，預防癌
症不難，只要不抽菸、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可
以減少六十％至七十％的罹癌機率。每天至少攝取五份蔬菜水果，就可以降
低廿％癌症風險。減少癌症最健康的飲食結構組合是：水果、蔬菜、堅果、
全穀類、魚、低脂乳製品和少量瘦肉。
　四十五％的癌症與飲食密切相關，科學飲食可以降低癌症的發病率，因
此，正確選擇食物可以預防癌症的發生。到底哪些食物有防癌作用呢？
　富含維生素Ｃ的食物：如芥菜、油菜、雪裡紅、香菜、大蒜、蒜苗、金花
菜、辣椒、柑桔、鮮棗等，可增強人體免疫功能、阻斷致癌物質在體內的活
化、促進人體干擾素的合成等。另外，維生素Ｃ是一種抗自由基的物質，由
此發揮抗癌功效。
　富含澱粉的食物：如土豆、綠色的香蕉。這是因為澱粉類食物能產生丁酸
鹽，丁酸鹽對癌細胞有強大的抑制作用。此外，澱粉分解可間接加速致癌物
從大腸中排出，從而降低癌症的發病率。
　富含纖維素的食物：如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等，它們可以稀釋脂肪濃
度，以減少致癌物質對人體代謝的影響；食物纖維還可以減少糞便在腸道的
停留時間，減少致癌物質與腸黏膜的接觸的機會。此外，纖維素還能降低人
體中的雌激素，因而降低乳腺癌的發生率。
●豆類食品：如黃豆、蠶豆、豌豆能阻止致癌物質與正常細胞的脫氧核糖核
　酸結合，從而達到預防癌症的作用，尤其對乳腺癌有明顯的預防作用。
●蘿蔔類食物：包括胡蘿蔔在內的各種蘿蔔，都有分解致癌物質亞硝酸鹽的
　作用，因此具有顯著的抗癌作用。
食物中所含有的誘發或抑制癌症基因的化學物質，建議利用八大類蔬果中所
含的維生素和天然抗癌物質，達到防癌、抗癌的目的。
八大類超級防癌食物包括：
●洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。
●十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等。
●堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。
●穀類：玉米、燕麥、米、小麥等。
●莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。
●水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄柚、草　
　莓、鳳梨、檸檬等各種水果。
●茄科：蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。
●繖狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
●其他重要食物：小黃瓜、南瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、薑、薑黃。
　平日禁忌的食物有：發霉的食物如花生、黃豆、玉米等；煙燻燒烤醃漬的
食物；高脂肪食物；含酒精的食物；含鹽量過多的食物；吸菸或二手菸；過
多的咖啡攝取量；刺激性食物如辛辣之品（辣椒、咖哩、芥茉）、助陽的
發 物（羊肉、鵝肉、公雞肉）、不易消化的蔬菜（蒜苗、芹菜、竹筍、毛
筍）、油煎油炸食品。