膽固醇，這個既熟悉又令人害怕的名詞，看到它就容易聯想到動脈硬化，
避之唯恐不及。其實，膽固醇是身體非常重要的物質，它是細胞膜的主要原
料之一，亦是合成腎上腺皮質類固醇、性荷爾蒙及膽汁的前驅物質，因此，
即使不吃含有膽固醇的食物，身體也會自行製造。
　所以，當你看到驗血報告中的膽固醇數值低於正常值時，請不要高興得太
早，它正透露著營養不良的訊息，潛藏著另一種致命的危機。只是現代人的
困擾多因飲食不當，導致血膽固醇過高，所以才會對它有如此負面的印
象。
◎照顧血管健康：選對食物很重要
　很多人知道，血膽固醇過高要少吃富含膽固醇的食物，如蛋黃、海鮮類、
內臟類等。事實上，這只答對了一半；飽和脂肪才是使血膽固醇升高更重要
的推手，「升膽固醇指數」就是將食物中飽和脂肪及膽固醇的含量經過加權
計算，而得到這個食物對身體血膽固醇的影響程度。
　大家都知道，海鮮類食物的膽固醇含量頗高，喜愛美食又怕危機接踵而
至，殊不知這類食物的特點就是脂肪含量很低，尤其是飽和脂肪更低，因此
它的升膽固醇指數並不高；相反的，豬油的膽固醇含量和海鮮類差不多，卻
會使人體血管塗上一層厚厚的膽固醇，其升膽固醇指數和海鮮類相差近六倍
之多！
　所以，膽固醇含量高的食物不見得可怕，但是升膽固醇指數高的食物就真
的要留意它了，如果您喜歡用豬油或者是滷肉汁拌飯，可得注意嘍！
◎降膽固醇妙方：少飽和脂肪 多纖維質
　許多人對「好的膽固醇、壞的膽固醇」一知半解，老是有人追問：哪些食
物中有好的膽固醇？舉例來說：把油和水加在一起，一定分成兩派，誰也不
服誰，必須有乳化劑來將它們融合在一起；人體的血液也是一樣，要將膽固
醇在血液中順利流通，必須有脂蛋白將膽固醇運送到身體各處，使得多餘的
膽固醇堆積在血管壁，這種低密度脂蛋白（LDL）就被稱為「壞的膽固
醇」。
　相反的，將身體各處多餘的膽固醇運回肝臟，並做適當的處理，使得血液
變得清澈的高密度脂蛋白（HDL），就被稱為「好的膽固醇」。所以，膽固
醇就是膽固醇，沒有分好壞，只是看脂蛋白將它送到何處。
　那麼，要如何降低血膽固醇、保養我們的血管呢？首先，還是要維持理想
的體重，因為不論你吃什麼樣的食物，只要是多出來的熱量，身體都會將它
轉成脂肪。因此，正確的飲食與適度的運動仍是控制體重的不二法門，尤其
運動，還可增加「好的膽固醇」，清除血管淤積的膽固醇。
　其次，要少吃富含飽和脂肪的食物，如豬油、牛油或者是雞皮、鴨皮等動
物性油脂，，還有一些經過氫化製造的飽和性植物油，如人造奶油。其三，
仍要提醒的，少吃升膽固醇指數高的食物。
　除了上述須節制的食物，有哪些食物對降低膽固醇有幫助？那就是新鮮的
蔬菜水果，它們幾乎不含油脂，而且又擁有大量的纖維質，可以幫助降低膽
固醇，也含有各種不同型式的抗氧化物質，更能保護心臟，減少動脈硬
化。
　坐而言不如起而行，要降低膽固醇、保護血管，就讓我們一起加入「少
油 多纖」的飲食行列吧！