每逢春節，國人傳統上總是要準備一些常吃的年菜如長年菜、筍絲、臘
肉、香腸、年糕，好討個吉祥，但吃這些年菜也有要訣，才能掌握健康原
則。
　比方說，象徵『平安長壽』的長年菜或筍絲，因富含籤維質可以多吃，但
習慣用雞湯烹調的主婦，雞湯必須要先去油；代表『起家』的白斬雞，務必
要去雞皮後再吃，也不要沾太多油膏。
　傳統過年臘肉、香腸等醃漬物也是必備品，由於這類食物油脂及鹽分含量
高，最好少吃；而且又有含致癌物亞硝酸的疑慮，吃時要配合大量青菜食用
，烹調技巧是香腸可用烤的來減少油脂，並盡量選擇瘦肉為宜；滷豬腳也是
某些家庭年節少不了的一道菜餚，因油脂含量高，食用時最好選擇瘦肉部份
，料理時不要滷太鹹，滷汁冰凍後去浮油，才可拌麵拌飯食用。
　至於象徵『年年有餘』的魚料理，只要依照平日攝取量進食即可，最好清
蒸或煎，避免糖醋，如要糖醋，則加代糖，才不易發胖；年糕、蘿蔔糕、發
糕等意味『年年高昇』的食物也要限量攝取，年糕糖份很高，最好不吃，或
以代糖自製，不要包酸菜或花生粉吃，也不要裹麵粉或餛飩皮炸；蘿蔔糕50
公克等於四分之一碗飯，而一碗發糕相當於一碗飯的熱量，一定要忌口，而
且蒸比煎健康。
　燴時蔬或羅漢齋中的青菜均可食用，但烹調時要避免油膩，若要勾芡則宜
勾薄些，燴時蔬的燴汁要瀝乾再吃，以免吃進過多的熱量；傳統年菜中還有
一道全家福的料理，其中海參、魷魚、鮑魚、魚翅等可酌量食用，蹄筋油脂
含量高，最好不吃，髮菜象徵發財，多吃無妨，烏魚子膽固醇高，攝取量最
好不要太多。