脂肪肝是由於過量的脂肪堆積於肝臟所致的疾病。常見致病的原因有酗
酒、肥胖、糖尿病、妊娠、肝炎及類固醇、四環黴素等藥物所引起。正常肝
內脂肪量低於肝重的五％，但脂肪堆積時，肝內的脂肪含量可佔肝重的四十
至五十％。脂肪肝雖是一種常見的疾病，但其預後良好，通常去除致病因素
後，肝內堆積的脂肪可以很快的消失，不留後遺症。
　雖然臨床上許多脂肪肝的患者並無症狀，是在體檢中被發現，但脂肪肝的
危害不容忽視。據報告，脂肪肝纖維化的發生率約為二十五％，有一點五％
至八％的患者會發展為肝硬化。脂肪肝患者症狀發生的輕重與肝內脂肪堆積
的程度成正比，脂肪肝常見的症狀有食慾不振、噁心、嘔吐、腹脹、肝區疼
痛等，嚴重者會出現腹水、下肢水腫、電解質代謝紊亂、內分泌失調等症
狀。由於脂肪肝的臨床表現缺乏特殊性，易被誤診為其他急慢性肝炎而給予
不適當的治療。
　脂肪肝患者平日飲食應以高蛋白、低脂、高纖、少糖為原則，烹調方法儘
量以蒸、煮、燙、燉等少油或不用油的方式，另平日多吃可阻止肝脂肪升高
的食品，如燕麥、洋蔥、莧菜、扁豆、茄子、黃豆、黑豆、絲瓜、蛤、墨
魚、甲魚等。大蒜、大蔥、芥末雖也有阻止肝脂肪升高的效果，但容易產生
溼熱，刺激肝臟，所以不宜與其他調味料，例如薑、辣椒、胡椒、咖哩等一
起使用。
　另其他食療方面，可選用生山楂三十公克每天煎飲代茶、喝烏龍茶或龍井
茶、蘑菇煮豆腐、荷葉粥或海帶瘦肉湯等皆可輔助脂肪肝早日緩解。