秋涼啖肥蟹，人生一大樂事！但其中隱藏了許多學問，值得我們注意！大閘
蟹、黃油蟹、沙公、沙母、紅蟳.-------多誘人啊！電視、報紙不斷出現各
種吃蟹的訊息，令人垂涎慾滴！但且看以下我們提醒你的：
一.什麼人忌吃螃蟹？痛風患者、膽固醇高者，因為螃蟹的蟹膏屬於油脂　
　　類，膽固醇含量高。
二.如何選購？不管何種蟹最好都是活蟹，因為死蟹肉的蛋白質與一般海鮮
　或肉類不同，較容易在空氣中分解腐敗，體質過敏者食用後輕則皮膚搔　
　癢，嚴重者則可能引起腸胃甚至呼吸道水腫而導致休克。
若是針對大閘蟹的選購，則另有訣竅：
1．肚白-----蟹肚是白色的，而不是花花的
2．青殼-----蟹殼是青色的，而不是黑色的
3．黃毛-----蟹腳上的毛以金黃色者為佳，偏白者為劣級品。
4．每隻5兩重以上者為佳，手拿的感覺是沉重的。
5．按壓蟹肚時是硬實而不是鬆軟的。
三.如何清洗？以牙刷用力清洗蟹殼、蟹腳、蟹毛。
四.如何烹煮？以清蒸、水煮為佳，煮時可加上紫蘇或薑蒜，因為螃蟹屬於
　寒性食物。水滾後續煮10~15分即可。若為美觀，烹煮時不要將草繩解　
　開，如此可保持完整的螃蟹形狀。
五.如何吃？有句俗話「九圓十尖」亦即指農曆九月吃母蟹的蟹卵，農曆十
　月吃公蟹的蟹黃。食用時以薑、醋、糖混合做沾醬者較多。吃時避免吃　
　腳，因為腳上的毛藏有肺吸蟲。 [中醫師的建議，食後再喝杯薑茶更可中
　和螃蟹的寒性。]