高普林食物一向是痛風患者的禁忌，現在有研究顯示，豆製品及高普林
蔬菜不僅不會增加痛風發作，維生素C食物、少量紅酒及適量低脂乳品，還具
有降低尿酸的效果。
傳統上認為，痛風或高尿酸者不可攝取豆製品或豆類食物，但這3、4年
來，外國醫學研究卻顯示，黃豆、香菇、花椰菜等高普林植物或植物性蛋白
質，對痛風、尿酸的危險性沒有相關。
而維生素C可降低尿酸值，低脂或脫脂奶品可減少痛風發生，連向來是痛
風幫兇的酒精，研究也發現，唯葡萄酒非但不會增加血清尿酸值，反而可降
低血清尿酸，但原因不明。
最近在電視媒體上看到一些醫護人員接受媒體採訪時仍宣稱「痛風患者不可
吃高普林食物！」其實，這3、4年來的醫學界已漸漸推翻了上述說法。
高尿酸是痛風的前兆，根據前年「第三屆美國全國健康與營養調查研究」報
告顯示，使用純化普林作研究，無法說明尿酸與實際食物的關係。
豆製品 不會增加發作率
另根據一位日本學者研究，無論是健康的人或痛風病患攝取豆腐後，尿
酸的排泄量並無顯著不同，患者的排泄量並未增加，根據這些研究得知，適
量的豆製品、高普林蔬菜，如豌豆、扁豆、菠菜、蘑菇、燕麥粥、花椰菜的
攝取，並不會增加痛風的發作率。
很多吃素的痛風患者不敢吃豆類製品，飲食中幾乎捨去蛋白質的攝取，最近
她都會告知適量吃豆腐、喝豆漿等豆類食物沒關係啦，但病患還是會怕怕
的，有些甚至會反應：「吃完關節還是會痛」，她還是會勸病患少量的吃無
妨。
維生素C、少量葡萄酒
可降尿酸值
外國還有針對維生素C的攝取，研究它與尿酸之間的排泄關係，以184人為實
驗對象，兩組人均攝取相同蛋白質普林豐富的食物及奶製品，結果顯示，只
有攝取維生素C（500毫克）組，血清尿酸值才有降低。
這項實驗的假設說法是，透過維生素C與尿酸結合，可減少尿酸分泌量與
腎臟再吸收，但並未完全獲得確認。不過，劉玉來強調，成人每天維生素C攝
取量是60毫克，每天吃4到6份（每份約半碗）的綠色蔬菜仍值得鼓勵。
此外，研究顯示，低脂奶品與痛風的危險性有負相關，已獲得證實，因
此建議患者每天喝杯240CC的脫脂奶或低脂優酪乳。
1876年以來證實「喝發酵酒會造成痛風」，針對頗令貪杯痛風患者扼腕
的酒類，近年的研究仍顯示，一天喝15公克的酒精量，就足以增加血清尿酸
值0.99mg／dl。不過，根據第3屆美國營養調查，攝取葡萄酒15公克的酒精
量，卻可降低血清尿酸值-0.23mg／dl，不過機轉未知。也許與其飲食習慣有
關，但如果痛風者有高血壓、心臟病，仍不建議喝葡萄酒。
肥胖 痛風危險因素
影響痛風較大的是肥胖、喝酒、水分不足、海產食物及肉類吃太多。美
國流行病學自1986年至1998年追蹤12年，針對5萬多個白人男性調查發現，影
響痛風發生因素的就是肥胖，男性21歲以後體重每增加15公斤，痛風危險性
就增至平常人的2.47倍，反之，每減少5公斤體重，痛風發生率就減30％，因
此，痛風患者應適度減重。
大量的肉與海鮮是痛風的危險因子，痛風者應減少蝦貝、魚類的攝取，
每周吃一至二次就好。另外，每天2000至3000CC的水分，有助尿酸從腎臟排
泄，最好定時每2至3小時喝300CC的水，每天喝6到8次。