一項長期研究顯示，喝咖啡有抵消酒精毒害肝臟的作用，預防肝硬化。每天
喝一杯，肝硬化危險就降低22%，喝兩、三杯降低40%，喝四杯以上可降低
80%。
加州「凱澤永久醫療計畫」研究員克拉斯基說：「我們不是建議大家喝咖
啡，也不是建議以多喝咖啡，抵消喝酒過量。儘管咖啡有預防作用，但降低
酒精性肝硬化的主要方法不是多喝咖啡，而是不要飲酒過量。這項研究的價
值在於了解肝臟細胞進行的生化過程，有助找出保護肝臟新方法。」
長期飲酒過量是已開發國家肝硬化最常見的原因。然而，不是所有飲酒過量
的人都發生肝硬化，研究人員認為，與肝硬化有關的原因可能還包括遺傳、
飲食與營養、吸菸、酒毒與其他對肝臟有害毒素的互相作用。
研究報告指出，約八成美國人平均一天喝3.2杯咖啡。但研究作報告作者說，
他們無法判斷發揮預防肝硬化作用的是咖啡因或其他成分。
喝茶對肝硬化並無保護作用，但研究人員指出，茶所含的咖啡因遠低於咖
啡，而且研究對象並沒有喝茶的習慣。研究報告刊於美國醫學會期刊《內科
學檔案》。
研究員分析12萬5580人在1978到1985年之間的體檢資料，這些人當時都沒有
肝硬化。研究對象並填寫問卷，列出前一年每天喝酒、咖啡、茶的量。部分
研究對象還檢驗血液中某種肝酵素的含量。
到2001年，330名研究對象罹患肝硬化，其中199人是酒精性肝硬化。從有驗
血的研究對象發現，酒喝得較多者，肝酵素含量較高，顯示患有肝病或肝臟
受損。
不過喝酒也喝咖啡者，肝酵素含量低於只喝酒不喝咖啡者。飲酒量最多者，
這個關連最明顯。
C型肝炎和某些遺傳性的肝病也可能導致肝硬化，但研究發現，喝咖啡並沒有
預防酒精以外的原因引起肝硬化的作用。