膳食纖維是什麼?一般來說，纖維是普遍存在於植物的細胞壁,
植物膠以及植物之分泌液中的物質，屬於多醣類的一種，即植物
性食物中，所含無法被人體消化道內的酵素分解之多醣類和木質
素。來源僅植物性食物的蔬菜、水果及穀物。
自一九七0年代初期以來，人們對膳食纖維的功能開始發生興趣
，乃因英國有些醫師指出，纖維的攝取量與疾病發生率有相互關
係，根據流行病學研究顯示：南非人民的日常飲食，多含高量的
纖維，其罹患憩室炎、過敏性結腸、痔瘡、大腸癌、冠狀動脈心
臟病、肥胖症、糖尿病及膽結石等的發生率很低。而在西方國家
，人們的飲食中纖維含量較少，這些疾病的發生率高膳食纖維飲
食新風貌：無論膳食纖維在各種疾病的預防和治療上，具有多少
確切的效果，人們日益精緻的飲食，卻大大減少對纖維的攝取量
。為了維持健康的身體，建議每日攝取膳食纖維量，約為廿五∼
卅五公克左右。但飲食原則須以均衡飲食為基礎，供應足夠的熱
量及各類營養素，在此原則下，應以未經碾製之五穀類代替精製
之五穀類，並儘量多攝取含高纖維的新鮮蔬菜、水果，以及選用
未經加工之莢豆類及乾豆類。
膳食纖維會於腸道中產生較多的氣體，時有脹氣、腹瀉的副
作用，所以食用時，應避免突然的大量攝取。須採循序漸增的方
式進行，使腸胃道得以適應。另外，膳食纖維含量豐富的食物中
，都含有較多的植酸，而植酸具有易與礦物質結合的特性，會阻
礙鋅、鈣、鎂、鐵磷等礦物質的吸收，可能會造成營養素的缺乏
，亦會影響葉酸的吸收，故宜適量補充礦物質及維生素。
雖然，現今市場上銷售標示含高纖維的機能性食品，符合了
現代人「速食文化」的要求，但是其真正的功效仍待評估，故建
議仍應以天然的蔬菜、水果和穀類等，含高纖維的食物為最佳的
來源。
隨著生活的現代化與飲食習慣的改變，脂肪、蛋白質和醣類
的攝取日漸增加，而水溶性膳食纖維攝取卻日漸減少。美國國家
癌症中心建議:每天攝取20∼30克的膳食纖維可以滅少癌症的罹
患率，但平均女性每日僅攝取約11克，男性約16克。纖維質攝取
不足的問題，並非人們不想多攝取它，而是即使友意想多攝取纖
繼質，但是一般的飲食卻普遍嚴重不足。膳食纖維不足所引起的
各種文明病已大幅增加，因此膳食纖維額外補充已成為最近營養
保健的重要話題。

膳食纖維與疾病:
一、便秘：膳食纖維可吸收水份，使糞便柔軟，體積增加(量多)
，促進消化道蠕動之作用，而使其容易排出，預防便祕的產生。
二、憩室症：此病乃因乙狀結腸的管腔狹窄，使管腔內壓增高所
致。當膳食纖維含量高時，會使乙狀結腸之內容物的體積和重量
增加，結腸因而膨脹，使腔內壓力降低，因此憩室症 病患應食
用高纖食物，可有效降低憩室的發生。
三、結腸癌：膳食纖維可增加腸道的蠕動，縮短食物通過腸道的
時間，使腸道黏膜暴露於有害物質的時間縮短，也使細菌產生有
害物質的時間較少，膽囊的代謝正常，避免產生致癌 物質，而
減少腫瘤的生成。且纖維具有刺激黏液分泌作用，以保護腸壁，
防止致癌物質侵入腸壁細胞中，而降低結腸癌的發生率。
四、心血管疾病:膳食纖維能在大腸內，干擾膽汁中的膽固醇成
份再吸收及增加膽酸的排出，進而促使肝臟膽固醇轉換製造為膽
酸，以彌補所流失的膽酸，血中的膽固醇濃度因而降 低，可減
少血管動脈粥狀硬化的發生，降低心血管疾病的罹患率。
五、糖尿病：膳食纖維其有延長胃的排空時間，而延緩食入的醣
類，在小腸中的消化吸收，並干擾消化酵素進入食物，降低消化
吸收率。對血液循環的葡萄糖之吸收（即血糖的上升 ）有緩和
的作用。因此，糖尿病患攝食高纖維的飲食，可使身體對胰島素
之需要量減少。一般以果膠、植物黏質，和樹膠等水溶性纖維，
緩和血糖上升作用較為明顯。
六、肥胖：膳食纖維可以控制體重，理由(1)高纖維的食物體積
較大，使人容易產生飽足感，可以防止攝食過量。(2)纖維可以
延緩食物消化吸收的速率，緩慢而均勻的釋放能量，以維持穩定
的血糖濃度，減少飢餓感的產生。(3)含有多量纖維的食物，其
本身的熱量較低，且因受到纖維的影響，降低了食物的利用率，
因而減少熱量的攝入量。

以上資料,僅供參考


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行政院衛生署http://www.doh.gov.tw
疾病管制局http://www.cdc.gov.tw