美國癌症研究學會再次肯定多吃蔬菜具有防癌功效，除了已成「健康保證」
的綠色花椰菜可能具有預防胃癌和皮膚癌的效果，高麗菜和大蒜也都是防癌
尖兵。
美國廣播公司（ABC）報導，美國癌症研究學會主辦的第四屆「癌症預防研究
新領域」會議中，公布多項研究人員在蔬菜中新發現的防癌成分。
首先是日本筑波大學研究團隊證實，綠色花椰菜的新芽具有抗氧化成分「蘿
蔔硫素」（sulforaphane），可殺死幽門螺旋桿菌（H. pylori），具有抑制
胃炎功效，也可能可以預防胃癌。今年諾貝爾醫學獎就頒給1982年發現H.
pylori的兩位科學家華倫和馬歇爾，而幽菌被視為引發胃癌的罪魁禍首之
一。
筑波大學講師谷中昭典等研究人員首先將感染幽門螺旋桿菌的50人分成兩
組，其中一組食用綠色花椰菜新芽，另一組則食用紫花苜蓿嫩芽，每人每日
各食用70公克，持續兩個月。
實驗結果發現，綠色花椰菜芽組的幽門桿菌活性減少約30~60%，且胃炎受到
抑制，食用苜蓿芽組則未見變化。其實這種效果雖已在老鼠身上獲得證實，
但在人體身上獲得確認是頭一遭。
值得一提的是，綠色花椰菜不只「顧」體內，若將其萃取物擦在皮膚上，亦
可能可以預防皮膚癌。約翰霍普金斯大學柯托瓦博士和同事，將綠色花椰菜
新芽的萃取汁液擦在曝曬於紫外線光線下的無毛老鼠上，發現有擦汁液的老
鼠比沒擦的罹癌機率低，而且就算罹癌，身上的腫瘤也少一半。
此外，新墨西哥大學研究人員也發現，女性生吃高麗菜可減少罹患乳癌的機
率，建議一周能吃三次以上的生高麗菜。專家說若不能生吃，最好稍微煮一
下就好，不要長時間燉煮。佛州M&A大學則發現大蒜中的DAS成分具有抗癌功
效。