炒菜油煙不但是肺癌的危險因子，還可能導致子宮頸癌？根據一項針對年
輕子宮頸癌患者的分析指出，每月從事油炸烹調五次以上者，比起少於五次
者，罹患子宮頸癌的風險高出七倍。
　這項研究刊載於台灣婦產科醫學會雜誌。子宮頸癌與人類乳病毒（ＨＰ
Ｖ）有關，性行為仍是最主要的傳播途徑，油炸食物產生的油煙傷害可能是
輔助因子，誘發促進癌細胞生長，提醒婦女烹調最好少用油炸，而且應該使
用排油煙機。
　過去醫界並未將油炸食物產生的油煙與子宮頸癌連結，林口長庚醫院毒物
科也指出，油炸油煙易致子宮頸癌的原理也許與吸菸類似，油脂經高溫後產
生多環芳香碳氫化合物，可能造成ＤＮＡ（去氧核醣核酸）變性，有致癌的
可能。
　該院針對一九八六年至一九九二年就醫的卅六歲以下子宮頸癌患者，分析
其中四十五人，並另外與五十四位無子宮癌病史的婦女比較，調查其生產
數、第一次性行為的時間、性伴侶人數、有無抽菸、丈夫有無嫖妓、是否經
常下廚、從事油炸烹調的次數等，結果發現，竟是從事油炸烹調的次數與子
宮頸癌的關聯性最強。
　每月從事油炸烹調五次以上的婦女，罹患子宮頸癌的風險比每月少於五次
者，足足高出七點四倍。至於生產數等其他因子，包括炒菜，與子宮頸癌的
關聯性都不明顯。陳子健認為，調查時特別把油炸食物與炒菜分開，顯示一
般的烹調行為影響不大，但油炸食物的油煙傷害，值得正視。
　子宮頸癌與ＨＰＶ有關，但許多婦女都曾感染ＨＰＶ，卻不是每一位都會
罹癌，相信一定有一些危險因子，披衣菌和疱疹病毒都被認為有「嫌疑」，
但尚無定論，抽菸是比較公認的危險因子，油炸油煙內含許多化合物，可能
導致ＤＮＡ變異，可能也是危險因子之一。
　油炸油煙若真能導致子宮頸癌，推論應與吸菸致癌的原理相同，油炸高溫
產生的多環芳香碳氫化合物會產生雙苯比啉及單苯比啉，可能引起染色體傷
害，使ＤＮＡ變性產生代謝物ＢＰＤＥ，有專家認為可能致癌，但還有爭
議。目前廚房油煙被認為與肺癌較有關聯性，但若使用排油煙機，可使罹患
肺癌的風險明顯降低。