人體中，蛋白質約占總重量的18%，是組成人體細胞、組織的重要成分。胺基
酸是蛋白質的基本組成單位，它與身體各種形式的活動緊密聯繫在一起。然
而任何物質都不是多多益善，過量補充蛋白質對身體也會有不利的影響。
●損害腎臟
蛋白質分解的最終產物含氮，它必須在肝臟裡轉變成尿素後，才能通過小便
排到體外。如果攝取量超過消耗量，那麼過量蛋白質會生成過多的氮，勢必
加重肝臟和腎臟的負擔。
●血糖升高
如果蛋白質攝取過多，甚至取代了穀物、豆類、蔬菜和水果等，就會造成纖
維素攝取不足，導致便秘、浮腫等症狀。另外，過多的蛋白質在體內轉化為
脂肪和糖，蛋白質長期攝取過多，易引發高血糖。
●導致肥胖
高蛋白飲食在短期內有助減肥，但長期反而容易發胖，造成脂肪堆積，加速
皮膚和內臟器官衰老。
●骨質疏鬆
長時間食用過量的動物蛋白質會增加腎臟負擔，蛋白質的代謝產物如尿酸、
尿素，會增加鈣的排出量，長期如此會引起骨質疏鬆。
●傷心血管
食用過多動物性食品，勢必會攝取大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇，
從而增加了罹患高血脂、冠心病的危險。
優質蛋白質的胺基酸結構接近人體所需的胺基酸，易被人體吸收和利用，優
質蛋白質包括：魚、蝦、蛋、禽肉、瘦肉、乳類、豆製品。專家建議，攝取
不同種類的食物，使人體利用食物中不同種類的胺基酸，可以提高蛋白質利
用率。
對於健身的人來說，除了選擇脂肪含量較低的雞胸肉和瘦豬肉、雞蛋白等，
每天還可以多攝取植物性蛋白，如豆腐、豆漿等豆製品。乳製品富含優質的
蛋白質，一杯（約227毫升）脫脂牛奶約含有八克的蛋白質，1杯脫脂優酪乳
約含有13克的蛋白質。
一般來說，如果健身強度不大，每公斤體重需要攝取1.2~1.5克蛋白質。如果
健身以負重訓練為主，每公斤體重攝取蛋白質為1.5~1.8克。
此外，免疫力低下的老年人、術後患者、孕婦、哺乳期女性、貧血女性等，
需要根據自身情況增加蛋白質的攝取量，以免降低基礎代謝，出現營養性水
腫、能量缺乏等問題。