綠茶中的「兒茶素」具有抗氧化作用，動物實驗研究進一步發現，它可減
少油煙導致的肺部傷害。研究人員認為，家庭主婦或廚師經常得暴露在油煙
下煮食三餐，適度喝綠茶，可以「顧肺」，另外也最好戴口罩，減少油煙暴
露的時間。
　台大醫院醫學研究部副教授鄭劍廷長期研究綠茶中萃取出的兒茶素效果，
最近的動物實驗發現，兒茶素的抗氧化作用，對於預防油煙造成的肺部傷害
也有幫助。另外，水溶性纖維，如植物種子提煉出的豆膠，或果膠、植物膠
等，也有抗氧化作用。從動物實驗中推論，飲食中添加兒茶素與水溶性纖
維，能提高抗氧化的表現。
　女性罹患肺癌主因，一般認為是油煙，其次是二手菸。油煙的化學物質侵
入肺部，產生自由基、活性氧族群，會造成肺部細胞傷害。在實驗中，讓大
鼠暴露在油煙環境下，發現30分鐘就會增加大鼠體內活性氧族群的數量，顯
示油煙對肺部殺傷力實在不小。
　研究人員在大鼠飲水添加兒茶素，再讓大鼠暴露油煙中，與沒有飲用兒茶
素的另一組大鼠比較，發現飲用組的大鼠，持續飲用兩週以上，血液中和肺
洗出液的活性氧族群數量都較少。
　另外，水溶性纖維的抗氧化能力，可減少動脈硬化。實驗先以餵食高脂食
物的方式，誘使大鼠血漿中總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的數值增加，產
生動脈硬化，再測試水溶性纖維效果。研究人員灌食大鼠水溶性纖維，發現
可降低血漿總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，也可延長血栓形成的時間。
　纖維分成水溶性和非水溶性，非水溶性例如芹菜，可促進排便，水溶性例
如水果中的果膠、木耳、洋菜等，有降血脂、膽固醇效果。