隨著文明進步，現代人的生活壓力日漸增加，也因而常疏於健康管理，導
致癌症及心血管等各項文明病的發生比例居高不下。透過定期健康檢查雖能
達到對身體狀況的大致瞭解，但卻無法全面發現身體的問題，唯有透過日常
生活飲食及運動，做好身體的健康改造，才能真正達到疾病預防及杜絕癌症
的目的。
＊國人蔬果攝取量 不及格
　依研究顯示，現代人對於均衡飲食觀念的薄弱，檢視國人的飲食狀況，在
蔬果的攝取量上，70％的人每天吃不到衛生署建議的每天每人應攝取三份蔬
菜，約有90％的國人每天吃不到衛生署建議每人每天應攝取的兩份水果。如
此缺乏蔬果的飲食習慣，是導致癌症發生率以及心血管疾病發生率提高的主
要因素。台灣每年約有六萬多人死於癌症及心血管疾病，佔死亡人口的45％
左右，而癌症及心血管疾病之死因，也長期高居國人死亡原因的前三名。
＊習慣環境改變 天天五蔬果已不夠
　由於現代人生活習慣以及環境的改變，過去衛生署所提倡的「天天五蔬
果」概念已不再足夠，2004年起，由台灣癌症基金會及美國癌症協會
（ACS）所提倡的「蔬果579」以及「彩虹原則」的飲食觀念，則是新一代的
全民健康原則。
　所謂「蔬果579」的觀念，是為了要提升國人食用蔬菜水果的份量，2至6
歲之學齡前兒童，每天應攝取五份新鮮蔬菜水果，其中應有三份蔬菜兩份水
果；6歲以上學童、少女及所有女性成人，應天天攝食七份蔬菜水果，其中
應有蔬菜四份及三份水果；而青少年及所有男性成人，則應每天攝食九份蔬
菜水果，其中應包含五份蔬菜及四份水果。
　而蔬菜類的份量計算一份約為生重100公克（約為一碗生菜、半碗熟菜，
一碗約為240C.C），水果類1份約為3﹣4兩（切好後約為半杯，一杯約為
240C.C普通碗量）。
＊多攝取有色蔬果 有利健康
　另外，為了提升全民健康，我也鼓勵大家多攝食有色蔬果，有色蔬菜水果
中富含多種維他命、礦物質、纖維及植物性化合物，為保持健康活力、抗老
化、降低癌症、心血管疾病發生率的重要物質。蔬果的色彩大致有藍、紫、
綠、白、黃、橙及紅等七色，多彩猶如雨後彩虹，而各種顏色蔬果的營養價
值皆不盡相同，所以都應均衡食用，而這項攝食原理即稱為蔬果的「彩虹原
則」。
　健康的身體必須從健康的飲食習慣開始，若是全民都能夠響應「蔬果
579」以及「彩虹原則」的健康飲食新概念，相信必定能夠降低癌症、心血
管疾病發生機率，使全民擁有健健康康的人生。