世界癌症研究基金會，邀請了8個國家16位著名腫瘤學、營養學、流行病
學專家，綜合研究了世界45000項有關飲食與癌症預防的最新領先科研成
果，並有近百名專家參加撰稿及評閱，經過綜合分析論證，寫出了長達670
頁的綜述報告---『食物、營養與癌症預防』，並正式出版，全球發表透過
合理膳食和體力活動來預防癌症，是最為有效的措施。
　WHO以 1996年的腫瘤發病率估計，透過膳食措施，每年可預防的癌病總數
可達300 萬~400萬。 由於膳食變化的趨勢，人口增長和老齡化，這個數字
到2025年可能達到 450萬~600萬為控菸預防癌症2~2.7倍。為此，世界癌症
研究所，提出了14 條透過膳食防癌症的建議，並且把保持體重穩定和堅持
體力活動，放在第 2、3點，說明了它們在防癌方面的重要性。
　(1)保持體重穩定----人群體質指數在成年期維持在BMI21~23,個體的BMI
　　　維 持在18.5~25；避免體重過低和超重，並限制成年期的體重增長在
　　　5公斤以內。
　(2)合理安排飲食-----食用營養豐和多樣化，並以植物性食物為主的膳
　　　食；選擇富含各種蔬果、豆類，以及粗糧加工的含澱粉主食的植物性
　　　食物。
　(3)堅持體力活動-----使人群終生堅持體力活動水準；如果工作時活動　
　　　較 少，每天應有約1小時的快走或類似運動，並且每周至少參加1小
　　　時相對 劇烈的活動。
　(4)多吃蔬菜水果------全年多吃蔬菜水果，使占總熱能7%以上。每天吃
　　　不 同品種的蔬菜和水果達400~800克。
　(5)多吃粗加工糧------食用不同品種，富含蛋白質和澱粉的植物性食　
　　　物，最好只進行粗加工，使之提供總熱能45~60%。精製糖提供能量＜
　　　10%。吃穀物、豆、根莖和塊莖類等粗糧達600~800克。
　(6)不吃酒精飲料------最好不要飲酒。如果一定要喝，則男性一天少於
　　　2 杯，女性少於1杯(1杯酒的定義為啤酒250ml、果酒100ml，或烈酒
　　　25ml )
　(7)限制紅肉食品------紅肉的攝入量應占總熱量的10%以下，即限制紅　
　　　肉 攝入量在每天80克以下。最好選用魚禽肉代替紅肉。
　(8)限制高脂飲食------總脂肪和油占總熱量15~30%。限制動物脂肪，選
　　　用單不飽和植物油。
　(9)食物保持新鮮------用冷藏或其他方法保持易腐食物。
　(10)添加劑、殘留物---對食品中添加劑、農藥和其他殘留物的濃度，應
　　　得 適當監管，製定安全限量並進行監測。
　(11)少吃鹽、醃食品----每天粍鹽量少於6公克(約1茶匙)。
　(12)妥善烹調方法-----以較低溫烹調肉和魚，並避免燒焦。最好不要食
　　　用 在火焰上直接燒烤、煙薰的肉和魚。
　(13)營養補品-----如果身體有特殊情況，也要在醫師及專業人員建議下
　　　補充。有益於防癌的多種維生素及微量元素，過量食用反而會帶來
　　　不良反應。
　(14)食品儲蓄要好------不吃在常溫下存放過長的易受黴菌污染食物。