傳染性海綿樣腦病變 ( Bovine Spongiforn Encephalopathy ) BSE 。是
一種由普利子蛋白所引起的病症，發生在人身上主要是庫賈氏病及克魯症，
在羊為羊搔癢症，在牛為狂牛症，在貂為傳染性貂腦症。庫賈氏病在1920年
即被診斷出來。1972年普西納醫師因為其病人死於庫賈氏病才致力於此症之
研究，到了1983年，才發現是普利子蛋白所引起的。庫賈氏病的感染力並不
是很強。但是患者的大腦，內臟、血液等均具有傳染力，而且潛伏期很長，
甚至可達數十年。台灣每年新增加的庫賈氏病患者與西方國家相同，約每一
百萬人口即有一位。衛生署防疫總所亦有擬定庫賈氏病的標準手冊，並且也
要求醫師須通報病例。
　牛腦部海綿狀病是由一種極小蛋白粒 ( Prions ) 感染致病。這種病原性
蛋白粒沒有核酸基質，卻能在動物體內複製，其生化機能遠超過人類知識範
圍之上。此種病原蛋白粒極具抗熱性，又耐化學處理，也不易用蛋白酵素分
解。病牛腦組織 ( 含病原蛋白粒 )，在高溫殺菌爐內，從攝氏 134 度 (
Marsh , 1991 ) 到攝氏 138 度 ( Brown et al, 1990 )，60 分鐘，仍然
無法全部消滅。目前所知，寵物大灰鼠 ( Hamster ) 腦組織內的病原蛋白
粒，最具抗熱性。這些病原蛋白粒能耐過特別高溫，攝氏 343 度 (
Marsh , 1991 ) 或攝氏 360 度 ( Brown et al , 1990 )。在平常家庭的
廚房內，煎炒蒸煮操作對防止此類傳染病，無異班門弄斧。工業界的罐頭殺
菌，攝氏 122.5 度，52 分鐘，亦難見效。
　消毒水 ( Sodium Hypochloride ) ( 16,000 ppm chlorine ) 可以不活
化病原蛋白粒。但是，另一種消毒水 ( Dichloroisocyanurate
Solution ) ( 16,000 ppm chlorine ) 卻無法殺死病原蛋白粒 ( Taylor
et al , 1994 )。病牛腦組織在氫氧化鈉溶液 ( 2 M )，2 小時，尚能存活
致病。醫院使用的福馬林液，也無法殺死病原蛋白。
●病症
　病牛會出現神經質、目光呆滯、攻擊性、運動失調和站姿異常 ( 半爬半
站 )。最後，體重下降，病發後六個月內死亡。人感染時症狀亦相似。
●感染途徑
　狂牛症是患者吃到病牛腦組織所引起。也有人說是接觸傳染，病原蛋白粒
可以穿透皮膚致病。此說無法證明，因為潛伏期太長 ( 3–9 年 )。
●因應之道
1.請勿吃牛的腦、脊髓、絞肉及避免食用靠脊柱的肉,例如：丁骨肉。
2.請勿進口疫區牛及肉品
3.進口動物肉骨粉時，註明絕不含牛之產品