現代人愈來愈注重飲食，謹遵蔬果579的建議，很多人以為只要吃到蔬菜、
水果就可以，但隨意烹調如用炸、燉、悶煮等，都會讓蔬果營養素流失，原
本希望吃蔬果補充維他命C，到頭來還是缺乏，營養師建議，每天至少吃3份
蔬菜、2份水果，若是蔬菜沒辦法生吃一定要經過烹煮，建議可多吃水果補
充維他命C等營養素。
民眾都知道吃蔬果攝取維他命C，可以讓皮膚變好、降低疲憊感等，但是亂
吃、吃太多、吃太少都沒辦法達到效果。一般民眾吃蔬菜都是用炒、燙、煮
的方式烹調，但烹煮、加熱等方法都會讓蔬菜內的營養素流失，過度清洗也
會造成問題。
營養專家表示，台灣人比較沒有辦法接受生吃蔬菜，還是要炒過才願意吃，
因此吃水果較能攝取完整的營養素，若是以攝取民眾較為關心的維他命C，
建議可以多吃芭樂、番茄、奇異果等，皆富含豐富的維他命C。
根據飲食建議，每人每天最好不要攝取維他命C超過1000毫克，若是過度攝
取，原先作為抗氧化的維他命C，就會變成「促氧化」，雖然對身體不會出
現太多影響，但可能造成抽血等檢驗數值誤判，飲食攝取還是適量為宜。
有些民眾不吃蔬果，而是直接吃維他命C補充錠，補充錠最好一天吃500毫克
到1000毫克即可，站在營養師的角度仍是建議吃新鮮蔬果，蔬果中的纖維、
營養素也會幫助人體代謝，有益健康。