癌症與飲食的關係可分為兩大類來探討:第一類是在癌症 的預防上,飲食扮演的角色,第二類是在癌症病人身上,飲食治 療所扮演的角色,本篇文章主要是講第一類,希望大家對飲食 與癌症的關係能有一些基本的瞭解。 1.飲食對於癌症扮演的角色: 我們平常所吃的東西跟癌症的產生會有關係嗎?答案是肯定的, 因為一些研究已經明顯指出:我們的食物中,有一些已經證實是 致癌物質,長期使用會導致癌症的產生,次外大約有30~35%的癌 症與飲食有關,在一些特定的癌症如大腸直腸癌,這種相關性可 達70%,此外,在20世紀人們生活飲食型態的改變,譬如說是醣類 纖維素攝取的減少,脂質的攝取增加,這些都形成癌症上升的因 素之一。 2.飲食因子如何影響癌症的發生: 我們所吃的食物,究竟是如何產生癌症的呢?基本上有兩個方向 ,一個是食物本身的性質,譬如說:維他命A及維他命E對某些癌 症有預防保護作用,若是缺乏則會導致癌症容易產生,高脂質則 易引發大腸癌,另一方面則是食物烹調的過程,譬如說煙燻火烤 肉類蛋白質容易產生致癌物質,醃製的食物也容易導致胃癌,此 外食物若是受到霉菌如黃麴毒素污染,也會產生類似肝癌的危 險因子,這個因素中,食物本身無罪,但往往因為特殊烹調方式 而導致癌症的發生以下就各癌症與食物的關係一一說明: 一般而言,醣類並不會導致癌症,反而會降低癌症的產生, 而高脂質以確定與大腸癌及乳癌密切相關,至於蛋白質,植物性 不會有關係,但是動物性蛋白質特別是紅肉則是會導致大腸癌 的產生,至於纖維素,一般而言一些不溶性纖維會增加大便的排 空,減少致癌物質留在腸內時間而降低癌症的產生在維生素方 面,吃富含維他命 A的食物,譬如說是十字科蔬菜譬如說是橄欖 菜,萵苣,包心菜,由於其中的胡蘿蔔素會轉換成維他命A可降低 癌症的產生,這裡要強調一點,如果是吃直接吃維他命A,譬如說 維他命丸,這時候是不會有效果的,理由是蔬菜中的防癌物質有 許多有加成作用而不單只有維他命A,所以要吃的是富含維他命 A的蔬果而非維他命丸,至於維他命C及E,則被視為可預防癌症, 但臨床上並沒有證實。 A:肺癌: 一般而言80%與抽煙有關,另外則是職業工作性質不當的暴露, 在飲食飲食方面,一般認為維他命A或胡蘿蔔素的缺乏也是一個 危險因子 B口腔癌與食道癌: 與酒精及煙草的吸用脫離不了關係,維他命A及胡蘿蔔素是保護 因子之一 C胃癌: 在食物烹調過程譬如說是醃製過程中,會產生Nitrosamine,這 是一種致癌物質,而新鮮蔬果則可降低發生率,多苯環芳香類化 合物也會形成胃癌的危險因子,維他命A及維他命C同樣有預防 效果 D:肝癌: 被黃麴毒素污染的食物證實是一種致癌物質 E:乳癌: 高脂質攝取證實是乳癌的危險因子,維他命A有保護效果 F:大腸癌: 基本上認為與飲食密不可分:高脂質攝取,高蛋白質<特別是紅 肉>,以及低蔬果含量均是大腸癌的誘發因子 美國癌症協會建議飲食與食物關係: 每天要吃五份不同的水果或蔬菜 要多補充五穀米飯麵食類<即碳水化合物> 盡量減少高脂質攝取及吃紅肉<譬如說牛肉> 天天運動30分保持理想體重 減少喝酒