對 減 肥 人 士 來 說 ， 均 衡 飲 食 和 適 量 運 動 是 健 康 地 減 去 多 餘 體 重 的 金 科 玉 律 。 即 使 沒 有 過 肥 或 過 重 的 人 ， 均 衡 飲 食 和 適 量 運 動 也 是 十 分 重 要 的 ， 因 為 那 是 保 持 健 康 體 魄 的 不 二 法 門 。 「 均 衡 飲 食 」 這 個 四 字 詞 語 ， 即 使 是 小 孩 子 都 一 定 不 會 感 到 陌 生 。 但 是 ， 當 深 入 地 探 討 這 個 詞 語 的 具 體 意 思 ， 有 些 人 可 能 會 變 得 語 塞 。 究 竟 甚 麼 樣 的 飲 食 習 慣 為 之 均 衡 飲 食 呢 ？ 又 均 衡 飲 食 能 帶 給 我 們 身 體 甚 麼 好 處 呢 ？ 要 了 解 「 均 衡 飲 食 」 及 其 好 處 必 須 從 健 康 飲 食 金 字 塔 開 始 ， 所 以 ， 在 這 裡 首 先 介 紹 健 康 飲 食 金 字 塔 ， 看 看 這 個 健 康 飲 食 的 起 點 究 竟 包 含 了 什 麼 ； 健 康 飲 食 金 字 塔 是 被 多 個 國 家 建 議 作 為 均 衡 飲 食 的 藍 本 ， 它 可 分 為 四 層 ， 每 層 包 括 不 同 種 類 的 食 物 ， 而 每 種 類 的 食 物 所 佔 的 比 例 也 不 同 。 取 名 為 金 字 塔 ， 顧 名 思 義 ， 最 寬 的 最 底 層 中 之 食 物 在 日 常 飲 食 中 應 佔 最 高 比 例 ； 而 隨 著 金 字 塔 的 形 狀 逐 漸 收 窄 ， 在 最 頂 層 中 之 食 物 應 佔 的 比 例 則 最 少 。 健 康 飲 食 金 字 塔 各 層 所 包 含 的 食 物 種 類 及 各 類 食 物 的 比 例 已 詳 列 於 下 面 的 表 格 食物種類 比例 最底層 五榖類 ６－１１份 第二層 蔬菜類 ３－４份 水果類 ２－４份 第三層 肉、豆及豆製品、蛋、魚及果仁類 ２－３份 奶及 奶製品 ２－３份 最頂層 脂肪、油及糖類 少量- 健 康 飲 食 金 字 塔 強 調 在 每 日 飲 食 中 應 包 括 不 同 種 類 的 食 物 ， 不 應 偏 食 。 因 為 身 體 需 要 多 過 四 十 種 營 養 素 去 維 持 健 康 的 體 魄 ， 卻 沒 有 一 類 食 物 能 提 供 所 有 身 體 需 要 的 營 養 。 為 了 令 你 食 得 更 健 康 及 醒 目 ， 均 衡 飲 食 的 同 時 ， 曉 得 那 些 食 物 能 帶 給 你 最 需 要 的 營 養 ， 以 下 將 會 為 你 介 紹 其 中 最 主 要 的 廿 四 種 營 養 。 那 廿 四 種 營 養 會 分 為 兩 大 組 來 探 討 ， 它 們 分 別 是 維 他 命 及 礦 物 質 。 首 先 ， 維 他 命 是 一 些 在 人 體 生 物 化 學 功 能 中 發 揮 作 用 的 化 合 物 ， 幫 助 生 長 發 育 和 新 陳 代 謝 ， 以 及 維 持 身 體 健 康 ， 由 此 可 見 其 重 要 性 。 因 此 ， 當 維 他 命 的 攝 取 量 低 於 身 體 基 本 需 要 時 ， 會 導 致 疾 病 ， 甚 至 死 亡 。 除 了 維 他 命 外 ， 維 持 身 體 健 康 ， 礦 物 質 亦 擔 任 了 一 個 十 分 重 要 的 角 色 。 礦 物 質 是 形 成 頭 髮 、 牙 齒 、 指 甲 、 骨 骼 、 賀 爾 蒙 、 紅 細 胞 及 酵 素 的 主 要 物 質 。 此 外 ， 在 維 持 生 命 的 化 學 反 應 中 ， 礦 物 質 亦 有 助 調 節 新 陳 代 謝 、 心 跳 、 肌 肉 收 縮 及 神 經 脈 衝 之 傳 達 等 。 所 以 ， 與 維 他 命 一 樣 ， 若 缺 乏 這 樣 重 要 的 物 質 時 ， 也 會 導 致 十 分 嚴 重 的 後 果 。