飲食定義：

本飲食是以正常飲食為基礎，根據患者狀況提供適當的熱 量及營養素，以達到
控制代謝異常及維持合理體重的一種飲食。

飲食目的：

1.維持身體理想的代謝狀態，使血糖、血脂及血壓趨於正常，並使糖尿病達到
可控制之目標。
2.配合臨床處置，預防及治療糖尿病所引起的急慢性併發症
3.考量健康狀況、愛好、文化及種族，以滿足其個別的營養需求。
4.鼓勵選擇健康的食物，多活動，以增進健康。
適用症狀：糖尿病、葡萄糖耐受異常患者。

飲食原則：
★1.全穀根莖類份數攝取應注意，如(白飯、麵、麵包、南瓜、地瓜、米粉、紅
豆、綠豆、粿、板條)
★2.水果份數應控制，每日最多兩碗水果的量(2個拳頭大小)以避免糖份攝取過
多
★3.牛奶多選用低脂奶，因全脂奶含糖份較高。建議:可喝無糖或低糖豆漿
★4.每日運動30分，補充足夠水份。避免過度強烈之運動，有氧運動為佳
★5.盡量減少食用富含飽和脂肪酸的食物，如：肥肉、皮、動物性油脂(豬油、
牛 油、雞油、鵝油等)、棕櫚油、椰子油、加工食品(香腸、貢丸、蝦餃、燕
餃、 魚餃等)以及全脂乳製品(全脂奶、起司等)。
6.烹調用油宜選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，特別是富含單元不飽和脂肪酸的
烹調用油為佳，如：橄欖油、芥花油、菜籽油等。
7.烹調方式宜多採用清蒸、水煮、涼拌、燒、烤、燉、滷等方式，以減少用油
量。
8.選用富含纖維質的食物，如：蔬菜、水果、全穀類(燕麥、薏仁、糙米等)、
未加工的豆類(黃豆、綠豆、紅豆等)，而疏果應盡量連皮、 渣一起食用。
9.中西式點心(如：蟹殼黃、鹹麵包、咖哩餃、雞捲等)、節慶應景食品(如：
粽 子、月餅、甜、鹹粿、年糕等)及含糖食物(如：糖果、煉乳、蜂蜜、汽
水、飲料、果汁、蜜餞、中西式甜點、蛋糕、加糖的罐頭等)，避免過度食用。
10. 盡量減少食用富含反式脂肪酸的油脂，如：奶油、瑪琪琳、烤酥油等及其
製品 (糕餅類、小西點等)。
11.注意胰島素或口服降血糖藥物的患者，應特別注意在誤餐時，可先進食少
許點心(如一份15公克的碳水化合物)，或隨身攜帶糖果，以防止低血糖的發
生， 有關低血糖的處理。
12.控制鈉量攝取，特別是高血壓患者，鈉的攝取量應限制在每天2400毫客
(6公克食鹽)以內，平時應盡量減少含鈉或調味料的使用，以及食用鹽漬、調味
重的加工食品。
13.應減少食用膽固醇含量高的食物，如：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦
卵、魚卵、烏魚子等。血膽固醇過高者蛋黃攝取每週不超過2~3個為原則。
14.外食及生病時應注意選食技巧。
15.飲酒需適量，對於孕婦、胰臟炎、進行性神經病變或嚴重高三酸甘油酯血
症 等患者，則需避免飲酒。所謂是量是指男性每天不超過2個酒精當量；女性
每天不抄過1個酒精當量。1個酒精當量＝2份脂肪＝90大卡熱量＝12 oz
(360cc)啤酒＝5 oz(150cc)釀造酒＝1.5 oz (45cc)蒸餾酒。
16.酒精會抑制糖質新生作用，且時間持續達8-12小時，因此應避免空腹時喝
酒而造成低血糖。由於酒精代謝不需要胰島素，且考慮到酒精可能引起的低血
糖等問題，因此適量飲酒時，並不需扣除任何食物的攝取。
17.運動需視個別身體狀況、喜好、年齡、生活型態，選擇最適當的方式。第2
型糖尿病患可以藉由運動來改善胰島素敏感度，並藉協助達到或維持理想體
重;而第1型糖尿病患者，運動時應注意避免低血糖的產生。在血糖控制不佳
時(血糖大於250~300毫克/每100毫升)，運動會讓血醣更加惡化並產生酮
體，並不適合運動，需待血糖控制改善後再運動。
18.運動宜採每週3-4次、每次30-60分鐘、運動強度達最大心跳率(220-年
齡/分鐘) 之60-85%的常規運動，將有助於血糖、血脂、血壓及體重的控制。
19.糖尿病患懷孕時或妊娠糖尿病的患者，需依一般孕婦的建議量增加熱量及
營養素攝取，並密切監測血糖、尿酮和體重變化。研究顯示，懷孕時飲食中醣
類的比例減少至總熱量的40~45%，將有助於飯後的血糖控制。另外應以少量
多餐的方式供應(每日5~6餐)，有需要吃夜點，以避免空腹過久產生酮體。

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