在台灣十大死因中，腦血管疾病、心臟病與高血壓都與心血管疾病相關。
血脂肪在心血管疾病中扮演的角色相當重要，血脂肪愈高，得到冠狀動脈心
臟病的機率就愈高，是形成心血管疾病危險因子之一。
　防止心血管疾病，除避免致病的危險因子外，還可透過日常的飲食保健，
輕鬆達到預防的功效。其中又以富含卵磷脂、纖維及魚油的食物，最能防止
心血管疾病的發生。
＊卵磷脂~幫助脂肪代謝保護肝臟
　卵磷脂是由三酸甘油脂、膽鹼及磷所合成的化合物。除了是維持人體細胞
的重要成分外，卵磷脂還是一種乳化劑，可幫助膽固醇、脂肪與蛋白質結
合，經由血液運送至各組織，因此可幫助正常脂肪代謝，降低膽固醇，減少
心血管疾病的發生機會。
　由於人體肝臟內各種脂質要運送到身體各部位也需靠膽鹼，否則脂肪便會
在肝臟內堆積，形成脂肪肝，所以卵磷脂也具有保護肝臟的作用。
＊魚油~降低動脈硬化機率
　大量攝取含有Omega-3脂肪酸的深海魚類，被認為是愛斯基摩人心血管罹
患率低於西方國家的原因。因為Omega-3脂肪酸可降低血小板的活性及增加
血管的擴張，使動脈粥狀硬化及血栓的機率減少，進而避免心血管疾病的發
生。
　深海魚油是由ω-3系長鏈不飽和脂肪酸，特別是EPA、DHA等所組成。而
EPA及DHA兩種脂肪酸有助於降低動脈硬化及心肌梗塞的發生機率。但服用魚
油前，最好徵求專業醫護人員的意見。
＊纖維~有助血糖控制
　臨床上證實，低飽和脂肪、低膽固醇，與富含纖維的蔬菜、水果和穀類的
組合，是對心臟有利的飲食。甚至有實驗證實，平均每天增加一公克的纖
維，膽固醇就可降低0.5至2的百分比。
　纖維能在腸道中抓住由食物來的膽固醇，以減少人體吸收比例，同時纖維
能減少膽酸再吸收回肝臟，降低血中膽固醇濃度，進而減少血管粥狀化的危
害。纖維還可幫助控制血糖及體重、改善胃腸道的問題，也可治療便秘及降
低癌症的發生機率。
　在心血管疾病的預防上，一項針對50至69歲吸菸男性的大型研究指出，一
天平均吃到35公克纖維者，心臟病發生的機率，比一天只吃15公克纖維的人
少1/3。美國哈佛大學的研究也發現，每日食用25公克纖維比食用少於15公
克的人，罹患心臟病的機率少36％。顯見要維護心血管的健康，絕對有必要
增加纖維的攝取。
　根據醫學研究報告，40歲以上的人，50％男性和1/3女性有罹患心臟病的
可能。70歲以上老人罹患心臟病的機率則更大，男性約為1/3，女性約為
1/4。也就是說，年輕時如不好好注意個人飲食習慣，年老後罹病的機率將
大大增加。