在常規健康檢查中，腹部超音波掃描檢查最多的診斷就是「脂肪肝」，而
脂肪肝是指脂肪在肝細胞內過度囤積，使得脂肪重量超過整個肝臟的5％以
上。
　國人罹患脂肪肝最常見的成因有過度肥胖、罹患糖尿病、高脂血症、長期
過量飲酒，少數則為妊娠急性脂肪肝、藥物中毒或營養不良所引起的。
　臨床上，絕大部分輕度脂肪肝罹患者都不具有症狀，少數個案會出現食欲
不振、全身倦怠或腹脹。重度患者或許呈現肝功能異常，或出現下肢水腫甚
至腹水。
　在以往，臨床醫師都認為脂肪肝是一種良性的肝病，不會積極的去治療或
追蹤檢查；但根據臨床顯示，某些嚴重的脂肪肝不僅會導致肝細胞壞死，甚
至會使得肝臟出現纖維化的病變，最終會衍生成肝硬化。
　在脂肪肝的治療中，最重要的是病因的去除，如減重、血糖的控制、血脂
肪的降低、戒酒以及避免不需要的藥物服用，而適量與均衡的飲食更是不可
或缺的；但在飲食攝取的控制中，不能突然驟減食量，如此會使罹患者感覺
過度飢餓，不僅引起全身衰弱甚至有低血糖的症狀。
　在攝取動物性蛋白質時，應選擇含蛋白質量高，脂肪量較少的肉類，如
魚、蝦或雞肉，而每日食物中所提供的脂肪總量亦不要超過50公克；再者，
適當蛋白質的攝取，亦有助於肝細胞本身的修復及再生。
　在一般飲食中，除蔬果中所含的醣類外，應避免大量食用蜂蜜、果汁、果
醬、蜜餞等甜點，因過多的醣類亦會轉變為脂肪被囤積起來。此外，適當控
制含高膽固醇食物的攝取，亦可抑制肝細胞發生脂肪變性；而適量補充多種
維他命，尤其是維他命E、C、B12、葉酸、礦物質鉀、鋅、鎂以及富含纖維
的蔬菜水果也是很重要的。