在生活中有許許多多的因素會加速胃的氧化和老化，例如：高鹽分食品、
醃漬食物、煙燻的魚肉、抽煙、酗酒、生活壓力、幽門螺旋桿菌的感染以及
消炎性藥物等等。
　含鹽量高的食物及幽門螺旋桿菌可破壞胃的上皮細胞，引起局部的發炎反
應，並在胃內產生大量的自由基及連鎖性的過氧化反應。有許多研究顯示，
高鹽的食品及幽門螺旋桿菌感染可以導致胃黏膜的萎縮。
　而醃製或煙燻的食物，裡面常含有較多的硝酸鹽及亞硝酸鹽，如果跟胃內
的一些含氮化合物作用，便可能產生具有致癌性的亞硝基化物，對胃造成傷
害。
　相反的，經常食用大量蔬菜和水果的人，因為每天攝取了大量的維生素
C、維生素E、β胡蘿蔔素、異黃酮素、原花青素及番茄紅素等抗氧化物質及
青春元素，所以可使體內迅速清除大量的自由基，並讓胃癌的發生率降低約
30％。