肥胖除了影響活動外，尤其是身體質量指數（BMI，公斤／公尺乘公尺）
大於30者，更容易併發高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、脂肪肝、關節炎
等疾病，嚴重影響身心健康。
　肥胖的形成除了與遺傳基因有關外，最主要的成因是不良的飲食習慣，其
中以攝取過量的脂肪最為嚴重。近年來醫界除了呼籲減低攝取量外，還有一
個易被忽視，卻可造成身體不良後果的，就是脂肪「質」的問題。
　脂肪酸是構成人體細胞膜的重要成分，為長鏈的化學結構，一端是羧基
（-COOH），另一端是甲基（-CH3），結構中依雙鍵的有無，分成飽和脂肪
酸及不飽和脂肪酸。碳原子順序由甲基端算起，化學上用
　ω（omega）來表示其序列，而脂肪酸碳原子間若有雙鍵會以三個碳為一間
距。ω不飽和脂肪酸主要分成兩大族，即ω3族（ω3-ω4位間有雙鍵）、ω6族
（ω6-ω7位間有雙鍵）。由於人體無法在甲基端自行產生雙鍵，ω3及ω6脂肪
酸兩者都不能在人體合成，要靠攝取外界食物來補充。
　ω3脂肪酸的來源有鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚、核桃、大豆油等，ω6脂肪
酸的來源有玉米油、葡萄籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、大豆油、家禽
類及肉類等，其中大豆油可同時提供ω3及ω6脂肪酸。
　深海魚油富含DHA（Docosahexaenoic acid）及EPA（eicosapentaenoic
acid）不飽和脂肪酸，DHA及EPA都是ω3脂肪酸的衍生物。DHA是維持腦細胞
運作的重要成分，EPA則可降低三酸甘油脂，防止血管硬化，保護心臟功
能。
　市面及網路傳言視魚油如萬靈丹，但魚油屬不飽和脂肪酸，容易氧化，保
存不當或服用過量反而會產生自由基，造成脂質代謝異常及免疫系統失調。
因此，孕婦、糖尿病患者、服用阿斯匹靈、降血脂藥物及凝血功能不全者不
適合服用，專家也建議一般人每天不超過2.5克為宜。
　談到脂肪對人體的影響，不能不提到前列腺素，人體前列腺素亦可由脂肪
酸衍生而來。一般而言，ω6脂肪酸衍生而來的前列腺素，作用為促進細胞增
生、增加發炎反應及血液凝結；而由ω3脂肪酸衍生而來的前列腺素，則有相
反的效果。
　現今食物提供的ω3與ω6的比例相差懸殊，約為1:20，目前一般飲食已含過
多的ω6不飽和脂肪酸，相對的ω3脂肪酸就嚴重缺乏。因ω3與ω6脂肪酸彼此競
爭合成酶，當ω6脂肪酸比例過高，EPA及DHA的形成就會受阻，ω6脂肪酸衍生
而來的前列腺素增多，身體就無法維持動態平衡，除了增加心血管疾病發
作，癌化、發炎反應及血液凝結的危險性都會增加。
　因此，飲食中脂肪種類若不均衡，會使身體的保護機制闕如，這也說明了
攝取適量且適切脂質的重要性。飲食中脂肪ω3與ω6的比例愈接近愈好，不要
過度迷信魚油商品。天然的食物如紫蘇、鮭魚、鮪魚、沙丁魚、核桃、大豆
油等，都可提供絕佳的ω3脂肪酸來源，但要注意有些地區深海魚有重金屬汙
染的問題，食用時應搭配不同魚種及魚源，以降低重金屬中毒的風險。